Посуда бьется к счастью, но лучше этого не делать - купить новую и качественную может оказаться весьма непростым делом.

Вот уже несколько веков человечество имеет счастливую возможность наслаждаться красотой и изяществом фарфора. Если вы скажете, что вам все равно, из чего есть и пить, а одноразовая бумажная или пластиковая посуда кажется вам гораздо практичнее и гигиеничнее старомодного фарфора, то не читайте дальше эту статью. Просто отправляйтесь в ближайший fast-food и удовлетворите свои вкусовые и эстетические потребности.

Хотя сегодня фарфор не ценится более наравне с золотом, как в xv-xvi вв., Все же за ним сохранилось почетное звание "белого золота". Качество посуды во многом определяет уровень ресторана, особенно когда речь идет о традициях novelle cusine и grande cousine. Так, например, всемирно известный шеф-повар поль бокуз из "taillevent" (лион, франция) считает, что популярностью и успехом ресторана он во многом обязан фарфору известной немецкой марки bauscher weiden, которую называют еще "мерседесом" среди тарелок". Этот список можно продолжать до бесконечности - в европе слишком много ресторанов с высочайшего класса кухней и столь же прекрасной посудой.

Что ж, культура питания - это неотъемлемая часть европейской культуры и стиля жизни.

К сожалению, новосибирск не может пока похвастаться ни суперкухней, ни суперпосудой. Одно из важнейших достижений последнего времени - из обихода исчезли тарелки с надписью "общепит", граненые стаканы, алюминиевые ложки и вилки. Наконец-то стали подаваться полноценные столовые приборы в виде ножа и вилки, хотя не все еще научились есть таким способом. Совсем недавно мне удалось побывать на нескольких фарфоровых фабриках в небольшом баварском городке вайден. Надо сказать, что баварцы настолько горды своим фарфором, что, приезжая в любую точку мира, они внимательно рассматривают посуду в ресторанах, пытаясь отыскать вайденскую или любую другую (95 процентов производства немецкого фарфора сконцентрировано в северо-восточной баварии). Естественно, у них это получается, будь то франция, испания, перу, австралия, южная африка и даже камерун. "Возможно, и у вас в новосибирске есть вайденский фарфор?" - с надеждой в глазах спросили мои знакомые. "И не надейтесь, - мысленно ответила я, но вслух произнесла:

"наверняка!". Безо всякой на-дежды отыскать настоящий немецкий фарфор я все же обратила внимание на качество посуды в нескольких новосибирских ресторанах. Лучшую оценку получил приятной белизны и хорошей формы чешский фарфор в ресторане "у вацлава". Другая крайность - разномастный, грубый, третьего сорта, тяжелый и темный фарфор дулевской фабрики в новом и довольно дорогом американском баре "нью-йорк таймс". И хотя еда оказалась вкусной, впечатление было испорчено именно ужасно бедной сервировкой стола.

Столовых приборов нам не подали, сказав, что эту пищу можно есть и руками. Возможно, так едят американцы, но для нас такой способ поглощения пищи оказался неприемлемым. В конце концов нам принесли вилки, а после очередного всплеска эмоций нашлись и ножи. Очень грустно...

Если не повезло с ресторанами, мы отправляемся в поисках хорошего фарфора по новосибирским магазинам. Перед походом мы решили проконсультироваться у одного из ведущих специалистов новосибирской картинной галереи елены кондратенко, стоит ли тратить время. Елена николаевна пожаловалась, что, к сожалению, сегодня нам оказался недоступен традиционно качественный мейсенский фарфор, который попадал к нам в советское время. Лучшие образцы ленинградского фарфорового завода тоже уходят на экспорт, рядовой потребитель их даже не видит. Из китая везут что подешевле, а потому о качестве говорить не приходится. Иногда попадаются неплохие чешские изделия. "Хорошего качества фарфоровая посуда практически исчезла из продажи, - отмечает елена кондратенко, - зато появилась интересная, изящная, высокого класса строительная керамика из испании, италии". Что ж, подождем, когда сильные мира сего отстроят свои дома и примутся заполнять буфеты.

Как определить качество фарфора? прежде всего переверните изделие и обратите внимание на заводское клеймо. Обычно заводская марка - гарантия качества, хотя ее можно подделать. Однако с российскими фабриками все не так уж просто - один и тот же завод может выпускать продукцию нескольких сортов. Если клеймо красного или коричневатого цвета - это первый сорт, синее клеймо - второй сорт, зеленое - третий. Специалисты определяют качество фарфорового изделия по звуку, характеру черепка, глазури и многим другим показателям. Простому потребителю можно посоветовать проверить равномерность толщины стенок - качественные изделия имеют идеально ровную поверхность без явных выпуклостей или провалов. Если вы видите темные вкрапления, полости, а цвет изделия не молочно-белый, а грязновато-землистый, то качество явно страдает. Хороший фарфор должен быть легкий, тонкий и почти прозрачный. Говорят, что в старых китайских фарфоровых чашечках на просвет можно было видеть уровень жидкости. Такие экземпляры попадаются порой в "азиатском вернисаже", но стоят они немало.

При покупке старинного фарфора лучше не надеяться на собственные знания, а обратиться за консультацией к специалистам в нкг. Кроме того, в нашей картинной галерее работает профессиональный реставратор старинного фарфора.

Происхождение фарфора следует искать в восточной азии. В течение почти тысячи лет китайцы добивались высочайшего качества посуды, пройдя долгий путь от простой керамики до чистого фарфора (vii-viii век н. Э.). ЭПоха с xiii по xvii век справедливо считается расцветом китайского фарфора. Уже с 800 года н. Э. Магометанские ремесленники, а затем в xiii-xiv вв.

Христианские монахи предпринимают первые попытки привезти фарфор в европу и раскрыть секрет его производства. Дело стоило того, ведь фарфор был буквально на вес золота. Марко поло, великий путешественник и мореплаватель, в 1295 году привез фарфор к себе на родину. Следующее столетие европа буквально "шла по следу" к загадке фарфора. В 1693 году вальтер фон чирнхаус, математик, геолог и физик, экспериментальным путем добился значительных успехов в раскрытии фарфоровой тайны. Его дело продолжил неутомимый алхимик йохан фридрих беттгер. В 1708 году из его печи вышел "красный фарфор", а год спустя секрет настоящего твердого белого фарфора был полностью открыт. Беттгер умер в возрасте 37 лет, успев основать и построить в мейсене (саксония) первую в европе фабрику по производству фарфора. Весь xviii век ознаменовался размахом строительства porzellanmanufakturen уже по всей европе, однако до сих пор именно немецкий фарфор считается одним из самых качественных и ценных.

Каолин, полевой шпат и кварц - три материала, из которых делается фарфор. Примерно 50 процентов каолина. 25 процентов полевого шпата и 25 процентов кварца - это общеизвестная композиция фарфорового теста. Однако каждая фабрика имеет свой собственный состав, который держится в большом секрете.

Каждый из трех материалов имеет свое назначение. Например, каолин придает фарфору безупречную белизну и благородную прозрачность. Производственный цикл от смешивания фарфоровой массы до декорирования необыкновенно трудоемок и продолжителен. Представьте, что только на обжиг, вернее на три последовательных обжига, затрачивается порядка 57 часов. Многие изделия расписываются вручную, так что не удивляйтесь высокой цене - хороший фарфор стоит того!

давайте все же вернемся в новосибирские магазины и внимательно рассмотрим их ассортимент. Возможно, мы зря ругали тот американский бар, потому что в продаже есть только третьесортные грубые тарелки?

бывший посудный рай, магазин "стекло - фарфор" на ул. Советской, наглядно продемонстрировал, что лучшие времена этого магазина прошли. Однако именно здесь еще сохранились продавцы-про-фессионалы, которые с удовольствием и знанием дела рассказывали о товаре. В других местах они оказались менее осведомленными и менее дружелюбными. Порой казалось, что они ненавидят то, что продают. Основу ассортимента магазина "стекло - фарфор" составляют изделия украинских фабрик из коростеня и житомира. Они отличаются убогим дизайном, аляповатым орнаментом, цветовой неприкаянностью. При различном качестве черепка (встречаются изделия трех сортов) эстетическая ценность этой посуды весьма и весьма низкая. Сегодня продукция украинских мастеров встретится вам в посудном отделе каждого магазина - город буквально завален безвкусными чайными и кофейными сервизами.

В специализированном отделе магазина "одежда", что на красном проспекте, продавцы, стыдливо потупив глаза, честно признались, что на сегодняшний день ничего хорошего в продаже нет. "Разве это фарфор?" - указала одна из них на чайный сервиз из прокопьевска. И хотя он был одним из самых дешевых (200 рублей), покупать его не хотелось - серые тяжелые чашки и блюдца украшал незамысловатый узор из виноградных гроздьев и листьев. Лучше бы они совсем ничего не делали... Китайские столовые и чайные сервизы порадовали изящным дизайном, гармоничным и мягким сочетанием цветов. Однако до привычных представлений о китайском фарфоре они явно не дотягивали - изделия были толстоваты и достаточно тяжелы. Один из сервизов, чья цена превышала среднюю почти в два раза (1900 рублей), оказался побелее и полегче. По шкале качества представленного в "одежде" фарфора на первом месте оказался чешский, на втором - польский, затем по убывающей китайский, лфз (ленинград), дулево, украинский, прокопьевский.

Покинув "одежду", мы зашли буквально в следующую дверь этого здания и попали в небольшой частный магазин, который порадовал нас разнообразием марок - здесь был немецкий, английский, чешский, хорошего качества ленинградский фарфор, неплохая немецкая керамика и даже турецкий фарфоровый телефон. Конечно, не обошлось и без украинских изделий. Немецкий фарфор марки reichenbach выглядел примерно как роза на навозе. Расписанные вручную тарелки в стиле барокко казались просто экспонатами из музея. Чайный сервиз этой марки стоит 18 050 рублей, небольшой столовый - 5300 рублей.

Неплохими по качеству оказались чайные пары с чешской маркой karlovarsky porcellan. czech republic По цене 450 рублей. Английский фарфор был представлен всего одним неполным чайным сервизом (без чайника, молочника, сахарницы) марки duchess стоимостью 1173 рубля. Изготовленный по китайской технологии "костяной" фарфор оказался очень белым, тонким с намеком на прозрачность.

Специализированный крупный отдел в цуме порадовал хорошим выбором чешского фарфора, где качество напрямую зависело от стоимости. Порядком устав от долгих походов и общения с не очень дружелюбным персоналом наших магазинов, мы пришли к следующему выводу - трудно найти в новосибирске хороший фарфор, но при твердой воле и тугом кошельке можно.

Елена канунникова, "новая сибирь"