Поскольку вопрос о том, как защитить себя от подделок отнюдь не риторический, ответить на него мы попросили начальника лаборатории сертификации изделий, контактирующих с пищевыми продуктами укрцсм наталью казанцеву.

Слушайте и запоминайте.

-Понятно, что для приготовления пищи, ее хранения и употребления нужны разные емкости. Чашка, тарелка, кастрюля, сковородка, которые должны отвечать определенным требованиям. Для того, чтобы, по возможности, предотвратить поступление некачественного товара в торговую сеть, подтвердить безопасность, к примеру, керамической супницы, и нужны такие лаборатории, как наша.

-Что представляет собой сертификат качества, о котором так много говорят?.

- Так называемый сертификат качества, правильнее сказать - сертификат соответствия - специальный документ, в нашем случае свидетельствующий о пригодности изделия для пищевых целей. Сертификации подлежит посуда, которая контактирует с пищевыми продуктами. Группа этих изделий включает металлическую, алюминиевую, эмалированную, всю столовую посуду, стеклянную продукцию, в том числе из жаропрочного стекла, а также керамические изделия.

В сертификате обязательно должны быть указаны страны, предприятие-изготовитель, фирма, которая эту продукцию поставляет, срок действия сертификата. Если вместо оригинала покупателю показывают ксерокопию, то поперек бланка должна быть надпись "копия", а сама копия заверена оригинальной печатью. К сертификату обязательно прилагается дополнительный бланк - приложение. Чтобы быть полностью уверенным, что покупаемая продукция именно та, на которую показали сертификат, следует познакомиться и с приложением к нему.

- Сегодня уже доказано, что алюминий небезопасен. Как же быть с посудой из него?.

- Как таковая сегодня алюминиевая посуда не выпускается. Выпускается, как правило, с тефлоновым покрытием или обработанная слоем нержавеющей стали.

Таким образом, контакта с чистым алюминием нет. Можно до поры до времени не сдавать в утиль и старую алюминиевую посуду. Если ее не драить до блеска, слой оксидов на поверхности изделия может служить неплохой защитной пленкой, если ее не нарушать.

-Были ли в вашей лаборатории случаи, когда поступившие образцы не соответствовали показателям качества?.

-Да, конечно. Хотя, и мы это постоянно подчеркиваем, посуда, которая попадает к нам на сертификацию - это лучшие образцы. Фирмы и предприятия, серьезно занимающиеся производством, заинтересованы в том, чтобы на рынке их товар пользовался спросом и был оценен. Что же касается посуды, которая продается на рынках, лотках, гарантировать ее качество нельзя. Часто это кустарная продукция, неизвестно кем, когда и где сделанная. А если к ней нет никаких сопроводительных документов, то тем более она должна вызывать подозрение.

Недавно поступил на сертификацию образец алюминиевой сковороды с тонким слоем тефлонового покрытия (по документам). Ясно, что как и любая другая продукция, она должна пройти испытание. Обычно с этими целями кастрюлю или сковороду нагружают утроенным объемом какого-либо груза. В нашу испытуемую сковороду достаточно было налить 1 литр воды, как она начала менять форму и из круглой стала эллипсообразной. Как оказалось позже, сковорода была сделана из тонкого проката алюминия и покрыта таким же тонким слоем металла, напоминающего тефлоновое покрытие.

- Сейчас в продаже довольно много изделий из керамики. Как я понимаю, не все виды этих изделий тоже пригодны для контакта с пищей.

- Естественно. Керамические изделия, имеющие декоративное назначение, сертификации не подлежат. К примеру, если чашка декоративная и предназначена для украшения интерьера, пусть на полке и стоит. Ведь она может быть покрыта вредными глазурями, лаками, эмульсиями. Утолять жажду из подобной чашки или, например, из искусно сделанной, но все же вазочки для цветов - чревато неприятностями со здоровьем.

Ассортимент же жаропрочной посуды из керамики сравнительно невелик. У керамической посуды отличные гигиенические свойства. Многим гурманам, по-видимому, знаком вкус и аромат кофе, сваренного в толстостенных кофеварках из технического фаянса.

Кстати, покупая керамическую утварь, спрашивайте, помимо сертификата, гигиеническое заключение, подтверждающее безвредность изделия.

- Чем необходимо руководствоваться покупателю при выборе той или иной посуды?.

- Гарантировать качество могут только в магазинах при наличии соответствующих документов. Отдавать предпочтение каким-либо странам-производителям сложно.

Есть даже китайские сервизы высокого качества, очень красивые и недорогие.

Как никак, китай - родина фарфоровых и фаянсовых изделий.

Экологически чистой, наиболее долговечной и удобной в домашнем обиходе, без сомнения, считается посуда из нержавеющей стали. Правда, при условии, что эта продукция качественная. Не часто, но были случаи, когда при контактах с жидкостью на стенках появлялось что-то наподобие ржавчины. Разумеется, такая посуда не соответствует своему названию и качеству тоже.

Тефлоновое покрытие также относится к разряду качественных. Но всегда надо помнить, что любое покрытие имеет одно неприятное свойство - со временем оно теряет свою целостность. Малейшая царапина делает кастрюлю или сковороду непригодной для приготовления пищи, так как не предохрянет ее от соприкосновения с металлом. Поэтому при выборе необходимо опираться на рациональность и качество, соответственно.