Таблица менделеева.

На дне кастрюли.

Какая посуда должна быть на нашей кухне?

когда молодая семья более-менее встает на ноги, старшие родственники обычно понимают это по ряду признаков. Первый из них - в гостях у дочери вас больше не кормят с разнокалиберных тарелок, а сын, приглашая попить чайку, торжественно вынимает из кухонного шкафа новый чайный сервиз. Но загляните в отделения, где стоит кухонная посуда. Там скромно жмутся друг к другу облезлыми боками старые кастрюли и сковороды, которые еще бабушка от щедрот своих выделила молодым после свадьбы. А что? не протекают, служат исправно, а что не больно красивы - так их на стол не ставить. Хотя, на самом деле, начинать надо именно с покупки дорогой и качественной посуды для приготовления пищи, а сервиз и подождать может. Купить хорошую кастрюлю - большое искусство. Высокая цена сама по себе отнюдь не является гарантией того, что вы на самом деле приобрели чудо-сковороду. Вот, например, сверкающая боками посуда известной и очень дорогой фирмы, уж чего только не сказали про нее в навязчивой рекламе - в ней готовить и быстрее, и вкуснее, и полезнее. Ну, только что молодость не возвращает. Но... Когда эту посуду подвергли тестированию, эксперты не могли скрыть своего разочарования. Она оказалась самой обыкновенной, то есть такой же, как и посуда других марок, тоже сделанная из нержавейки.

Но махнуть рукой и обходиться алюминиевыми или оцинкованными кастрюльками тоже не стоит. Алюминий - металл достаточно активный. При нагревании и кипячении в такой посуде образуются соли алюминия, которые ухудшают качество пищи, портят цвет приготавливаемого блюда. А соли цинка, которые выделяет оцинкованная посуда, просто вредны и могут привести к тяжелому пищевому отравлению. Индустрия производства кухонной посуды не стоит на месте. Сейчас в моде посуда из титана, который называют металлом будущего. Титановая посуда абсолютно не воздействует на пищу, а как относится к этому металлу человеческий организм, можно судить хотя бы по тому, что искусственные суставы делают именно из титана. Тем не менее, многие специалисты считают, что нержавейка ни в чем ему не уступает. И предлагают: если вы увидели недорогую титановую посуду, покупайте. А нет - так и не расстраивайтесь. Наиболее популярна сейчас алюминиевая посуда с тефлоновым покрытием. Она вполне удовлетворяет требованиям к безопасности изделия, легкая и - при условии соблюдения правил эксплуатации - долговечная. Но покупать можно только проверенные марки: "дюпон", где и изобрели тефлон, "тефаль"... Некачественное покрытие малоизвестной фирмы может разлагаться при нагреве, а выделяться при этом будет газ фосген, знаменитый тем, что его применили в первой мировой войне как боевое отравляющее вещество.

От всей души можно рекомендовать стеклянную посуду. У нее великолепные гигиенические свойства, она долго сохраняет тепло и не дает никаких посторонних привкусов и запахов. Прежде чем ставить ее на огонь, лучше положить на конфорку сетку, так называемый рассекатель пламени. И смотрите, чтобы на эту посуду, когда она нагрета, не попадала холодная вода - может растрескаться. Сейчас появилась джезва для варки кофе из специального, покрытого стеклоэмалью фаянса. Те, кто приобрел эту новинку, говорят, что кофе получается отменно вкусным. Возможно, через какое-то время ассортимент будет расширен, и мы сможем готовить в кастрюлях из такого фаянса. А вот глиняные горшочки, в которых иные хозяйки делают тушеное мясо, жульены или каши, не так безобидны, как кажется. Дело в том, что сейчас их внутреннюю поверхность принято глазуровать, а эта глазурь включает в свой состав свинец. Говорят, перед началом эксплуатации их хорошо прокипятить разбавленным в пропорции 1:3 уксусом с водой. Уксус обладает свойством вытягивать свинец. Итак, чему же отдать предпочтение? проверенным изготовителям и надежному качеству. Хорошая посуда не должна быть чрезмерно дорогой, но и копейки стоить не должна. В утешение скажу, что одна тефлоновая сковорода хорошей фирмы служит столько же, сколько три-четыре китайских или кустарных итальянских, вместе взятых. Посчитайте и убедитесь, что экономичнее купить одну хорошую.

В.Зюнин.